酶一重量法是20世紀(jì)80年代發(fā)展起來的,現(xiàn)已成為AOAC認(rèn)可的方法。膳食纖維測(cè)定儀它是模擬膳食纖維在人消化道里進(jìn)行的天然化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)。該法可分析食品中的總膳食纖維TDF、可溶性膳食纖維SDF和不溶膳食纖維IDF。其分析原理是分別用熱穩(wěn)定的a-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶進(jìn)行酶解消化樣品以用乙醉和丙酮沖洗,干燥后稱重。IDF和SDF是在樣品酶解后即刻將IDF過濾,過濾后的殘?jiān)脽崴疀_洗,經(jīng)干燥后稱重。SDF是將上述濾出液用乙醇沉淀,將濾渣千燥、稱重。zui后TDF, IDF和SDF的含量通過蛋白質(zhì)和灰分含量進(jìn)行校正。AOAC985.29是zui常用的測(cè)定膳食纖維含量的方法,在2007年衛(wèi)生部要求的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中也將此標(biāo)準(zhǔn)列為參考標(biāo)準(zhǔn)。膳食纖維的五大好處:(1)改變食物在胃腸道內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間,可溶性纖維及部分半纖維素束吸水性強(qiáng),吸水膨脹后,在胃腸道內(nèi)形成凝塊即凝膠過濾系統(tǒng),在小腸內(nèi)能延緩多種營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。其可延緩胃排空,延長食物通過小腸的時(shí)間,但可以縮短結(jié)腸排空時(shí)間。(2)增加糞便排出量和導(dǎo)瀉作用,由于食物纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹,導(dǎo)致糞便體積增加。膳食纖維的種類不同,吸收水分的能力也不同,一般攝人19的膳食纖維,可增加12~209的糞便重量。人不能消化膳食纖維,但結(jié)腸內(nèi)大多數(shù)細(xì)菌及原蟲均含“纖維素酶”,叮分解膳食纖維產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸、水、二氧化碳及甲烷。人所攝人的膳食纖維中,纖維素約50%、可溶性纖維約80~90%被分解,但木質(zhì)素幾乎不能被分解。因此,可溶性膳食纖維比不可溶性膳食纖維容易分解,相應(yīng)地增加排便量就少。由于食物纖維通過結(jié)腸時(shí)大量被分解,從而產(chǎn)生大量脂肪酸,此可作為滲透性瀉劑刺激腸蠕動(dòng)而起導(dǎo)瀉作用。因此,增加膳食纖維攝入量可縮短排便時(shí)間,增加糞便體積及重量,并有導(dǎo)瀉作用,故可緩解便秘癥狀。此種作用不可溶性纖維比可溶性纖維為優(yōu)。(3)增加膽鹽排出,膳食纖維,特別是可溶性纖維,可以增加膽鹽及膽同醇的排泄量,阻斷膽鹽和膽固醇的肝腸循環(huán),干擾小腸微膠粒的形成和最終減少脂肪的吸收。因此,膳食纖維有輔助降低血脂的作用,并有防治膽結(jié)石的作用。(4)保護(hù)腸上皮作用,膳食纖維有利于腸黏液細(xì)胞發(fā)揮正常功能,缺乏時(shí)黏液分泌減少,腸黏膜在堿性環(huán)境中的暴露機(jī)會(huì)增加,易導(dǎo)致腸上皮細(xì)胞增生性改變。膳食纖維促進(jìn)排便,減低腸腔內(nèi)壓,所以有預(yù)防或緩解痔瘡和結(jié)腸憩室的作用。膳食纖維具有使重金屬、無機(jī)物等與糞便一起排泄的作用,能排出食物中含有的有毒物質(zhì)或致癌物質(zhì),使之減少和腸黏膜的接觸面積或縮短接觸時(shí)間。因而食物纖維具有解毒作用,可降低癌、特別是結(jié)腸癌的發(fā)生率。膳食纖維測(cè)定儀(5)膳食纖維尚具有減肥和輔助降壓作用。一、糖尿病患者何時(shí)需要補(bǔ)充膳食纖維?1、保持膳食結(jié)構(gòu)不變,膳食纖維幫你調(diào)血糖:膳食纖維對(duì)預(yù)防和輔助治療糖尿病均有良好的保健功能,如每日進(jìn)食20克膳食纖維,能使2型糖尿病患者的餐后血糖、胰島素曲線等明顯好于進(jìn)食10g的糖友。大多數(shù)植物都含有水溶性和非水溶性纖維,所以,保證飲食均衡,才能獲得水溶性和非水溶性纖維不同的益處。2、長途旅行不忘補(bǔ)充膳食纖維:節(jié)日期間外出旅行,膳食纖維往往攝入不足,此時(shí)可購買成品膳食纖維供途中使用,以彌補(bǔ)旅途中膳食攝入不足。二、膳食纖維是否多多益善?在充分認(rèn)識(shí)膳食纖維益處的同時(shí),也應(yīng)認(rèn)識(shí)到膳食纖維并非“多多益善”。過量攝入可能導(dǎo)致腹脹、消化不良、影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收,降低蛋白質(zhì)的消化吸收率,老年、胃腸道功能減弱、腸炎和腸道手術(shù)、容易出現(xiàn)低血糖的患者尤其應(yīng)該注意。若突然在短期內(nèi)由低纖維膳食轉(zhuǎn)變?yōu)楦呃w維膳食,可能導(dǎo)致一系列消化道不耐受反應(yīng),如胃腸脹氣、腹瀉腹痛等。三、糖尿病朋友在主食中加麥麩、玉米皮、黃豆皮正確嗎?麥麩、玉米皮、黃豆皮含有非可溶性食物纖維,他們?cè)谀c道內(nèi)吸收并保留水分,且可形成網(wǎng)絡(luò)狀,使食物無法與消化液充分接觸,可使葡萄糖洗手減慢,從而降低餐后血糖,改善葡萄糖耐量和降低藥物的用量,對(duì)降低血脂亦有一定的作用。但飲食治療不能僅局限于此,不同的患者在飲食治療中應(yīng)有不同的重點(diǎn)和要求。對(duì)2型糖尿病患者來說,重點(diǎn)是嚴(yán)格控制每日的總熱量;對(duì)胰島素治療的患者尤其是1型糖尿病患者,要特別注意飲食的定時(shí)、定量和定餐,并掌握好胰島素、飲食和活動(dòng)量之間的平衡關(guān)系。因此,要在醫(yī)生的 指導(dǎo)下,根據(jù)病情特點(diǎn)進(jìn)行有效的飲食治療。