實(shí)驗(yàn)原理:膳食纖維又稱為植物細(xì)胞壁,它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、角質(zhì)和二氧化硅等。本實(shí)驗(yàn)用中性洗滌纖維測(cè)定法測(cè)定,該法所測(cè)的膳食纖維為不被人消化系統(tǒng)中的酶所消化,也不被中性洗滌劑溶解的組分。其原理是樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后,殘?jiān)脽岬恼麴s水充分洗滌,除去樣品中游離淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),然后加入α淀粉酶溶液以水解結(jié)合態(tài)的淀粉,膳食纖維測(cè)定儀再用蒸餾水,丙酮依次洗滌,以除去殘存的脂肪、色素等,殘?jiān)?jīng)烘干,即為不溶性膳食纖維。
水溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)中有很多親水性基因,有很強(qiáng)的吸水性、高保水性、高膨脹性?稍黾蛹S便體積及排便速度,減輕直腸內(nèi)及泌尿系統(tǒng)壓力、緩解膀胱炎膀胱結(jié)石,腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病癥狀,并能使毒素迅速排出體外,防便秘、防直腸癌。
膳食纖維的高保水力與高膨脹性能延緩胃排空,使人胃部產(chǎn)生飽食感減少食物攝入量,有利防肥胖與減肥。
水溶性膳食纖維表面有很多活性基因,可以熬合吸附膽固醇、膽汁酸等有機(jī)分子,抑制總膽固醇濃度升高,降低人膽固醇及鹽類的合成與吸收,降低人血清及肝臟中的膽固醇,從而能防止冠狀動(dòng)脈硬化及預(yù)防心血管疾病。
機(jī)理之一是膽汁酸是膽固醇的代謝產(chǎn)物,為了補(bǔ)充被纖維吸附而排出體外的那部分膽汁酸,就需要有更多的膽固醇代謝,體內(nèi)膽固醇含量因而顯著下降,在增加膳食纖維攝入同時(shí)還能增加機(jī)體對(duì)脂肪的吸收,也能降低體內(nèi)膽固醇。
由于膳食纖維可以吸附膽汁酸排出體外,使人體能減少膽汁酸吸收量,改變食物消化速度和消化道激素的分泌量,可預(yù)防膽結(jié)石。膳食纖維還能吸附腸毒素、化學(xué)毒素并促使其排出體外。
可溶性膳食纖維可被大腸內(nèi)有益菌發(fā)酵成乙酸、乳酸等有機(jī)酸,降低腸道PH,促進(jìn)腸內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長(zhǎng),防止腸道黏膜萎縮,維持腸道微生物平衡與健康。
發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸能加快食物在胃腸的蠕動(dòng)與消化 ,促進(jìn)糞便排泄,防止腸內(nèi)有毒物刺激腸壁及毒素的過長(zhǎng)停留,防止結(jié)腸癌。因纖維素的通便作用,有益于腸道內(nèi)壓下降,可預(yù)防便秘及由長(zhǎng)期便秘引起的痔瘡及下肢靜脈曲張,腸內(nèi)細(xì)菌代謝產(chǎn)物及由膽汁酸轉(zhuǎn)換成的致癌物脫氧膽汁酸和變異源物質(zhì)也隨纖維排出體外,縮短毒物與腸黏膜接觸時(shí)間,起預(yù)防腸癌作用。
可溶性膳食纖維縛水 ( 吸持水 ) 膳食纖維測(cè)定儀膨脹后體積變大,在腸道中會(huì)發(fā)揮填充濟(jì)的作用,易引起飽腹感,同時(shí),由于膳食纖維還會(huì)影響可利用碳水化合物等成分在腸道內(nèi)的吸收消化,也使人不易產(chǎn)生饑餓感。
所以膳食纖維對(duì)預(yù)防肥胖癥十分有利。
可溶性食物纖維有黏性,對(duì)食物黏度有很大影響。由于黏度增加,腸內(nèi)容物與腸黏膜接觸減少,從而延緩吸收速度,能使糖尿病人進(jìn)食后血糖含量變得平穩(wěn),促進(jìn)胰腺排出胰島素,有利于糖的供應(yīng)與代謝。
增加食物中的膳食纖維,可以改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性,達(dá)到調(diào)節(jié)與控制糖尿病者血糖水平。上述纖維素可非常有效地降低血清中的低密度膽固醇,增加高密度膽固醇,能有效防治糖尿病人并發(fā)高血脂、心血管病。據(jù)法國(guó)報(bào)導(dǎo),膳食纖維還可抗乳腺癌、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病。
用途:粗纖維測(cè)定儀是依據(jù)目前常用的酸堿消煮法消煮樣品,并進(jìn)行重量測(cè)定來得到試樣的粗纖維含量的儀器。粗纖維測(cè)定儀采用濃度準(zhǔn)確的酸和堿,在特定條件下消煮樣品,再用乙醇除去可溶物質(zhì),經(jīng)高溫灼燒后扣除礦物質(zhì)的量,所含量稱粗纖維。粗纖維測(cè)定儀不是一個(gè)確切的化學(xué)實(shí)體,只是在公認(rèn)強(qiáng)制規(guī)定的條件下測(cè)出的概略成份,其中以纖維素為主,還有少量半纖維素和木質(zhì)素。
纖維測(cè)定儀安全規(guī)則
1.紅外加熱管和坩堝在加熱和冷卻時(shí)能達(dá)到100度或更高的溫度,故為防止操作者被燙傷,在開始工作前請(qǐng)把加熱防護(hù)板置于坩堝外側(cè);
2.工作中,使用的容器和樣品必須和儀器的溫度(約100度)相一致;3.維護(hù)及清洗前請(qǐng)拔掉電源插座,且紅外加熱管和坩堝等容器都必須是冷卻的,可用濕布和難燃非腐蝕性的清洗劑來清洗。
實(shí)驗(yàn)注重事項(xiàng):1.稱量過程一定要準(zhǔn)確(關(guān)好天平擋門),不要用手拿坩堝,用夾子拿取;2.在第二次及以后的步驟中向儀器內(nèi)部加入液體時(shí),必須保證液體是熱的,避免因?yàn)闇囟鹊牟町愒斐蓛x器下班管的炸裂;3.儀器清洗zui好不要用洗衣粉,洗潔凈之類的溶劑,zui好選用熱水進(jìn)行清洗,假如確實(shí)清洗不凈,則可用少量的溶劑進(jìn)行清洗;4.在酸解(或堿解)完成后,排液時(shí)應(yīng)緩慢進(jìn)行,防止漂浮的樣品粘附到消解管壁上,假如樣品粘附的比較牢固,無法用水清洗,可用軟毛刷從底部輕輕刷掉;5.石英坩堝輕拿輕放,避免磕碎,碰碎,摔碎等;6.若坩堝長(zhǎng)時(shí)間使用時(shí)有明顯堵塞,可烘干后放至馬炥爐在500度左右進(jìn)行灼燒1-2小時(shí),冷卻后再進(jìn)行清洗