纖維是指食用植物細(xì)胞壁中的碳水化合物和其他物質(zhì)的復(fù)合物。膳食纖維測(cè)定儀纖維雖然不能被人體消化吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低,但它能吸收和保留水份,使糞便體積增大,可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),對(duì)血漿中膽固醇有阻止形成和降低作用,因此,纖維素有可以預(yù)防結(jié)腸癌、闌尾炎和心臟病等多種疾病的作用,是人類食物中不可缺少的重要組成部分。因此,食物中纖維素的測(cè)定就顯得十分重要。下面就談一談?dòng)?.25g/100ml酸堿劑洗滌法測(cè)定纖維素的具體方法。
粗纖維測(cè)定儀測(cè)定原理:樣品分別經(jīng)1.25g/100ml硫酸和1.25g/100ml 氫氧化鈉溶液在沸騰條件下加熱 30min以將淀粉、果膠、蛋白質(zhì)、脂肪、部分半纖維素和木質(zhì)素水解除去, 最后將得到的殘?jiān)Q量, 減去灰分質(zhì)量, 即得到粗纖維的含量。
操作方法:1稱取試樣:稱取粉碎式樣2~3g,準(zhǔn)確至0.0001g,倒入500ml燒杯中。如果試樣的脂肪含量較高時(shí),可用提脂肪后的殘?jiān)髟嚇?或者將試樣的脂肪用乙醚抽提除去。2 酸液處理: 向裝有試樣的燒杯中加入事先在回流裝置下煮沸的1.25g/100ml的硫酸200ml,并記下燒杯中液面的高度。蓋上表面皿置于電爐上,在1min內(nèi)煮沸,再繼續(xù)慢慢煮沸30min。在煮沸過程中,要加沸水保持液面高度,經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)燒杯,到時(shí)離開熱源,待沉淀下沉后,用玻璃棉抽濾管吸去上層清液, 吸凈后立即加入100~150ml沸水洗滌沉淀,再吸上層清液,用沸水反復(fù)洗滌沉淀,直至用石蕊試紙?jiān)囼?yàn)呈中性為止。3堿液處理:將抽濾管中玻璃棉并入沉淀中,加入事先在回流裝置下煮沸的準(zhǔn)備好1.25g/100ml氫氧化鈉溶液200ml,按照酸液處理方法加熱微沸30min,取下燒杯,使沉淀下沉后,趁熱用處理到恒重的古氏坩堝抽濾,用沸水將沉淀無損失地轉(zhuǎn)入坩堝中,洗至中性。4乙醇和乙醚處理:沉淀先用熱至50~60℃的乙醇20~25ml分3~4次洗滌,然后用乙醚20~25ml分3~4次洗滌,最后抽凈乙醚。5烘干與灼燒古氏坩堝和沉淀,先在105℃下烘至恒重,然后送入600℃高溫爐中灼燒30min,取出冷卻稱重,再灼燒20min至恒重為止。
粗纖維的測(cè)定是食物全分析項(xiàng)目中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。粗纖維對(duì)人體具有特殊的生理功能,被列為人體的第七大營(yíng)養(yǎng)素,它的分析檢測(cè)技術(shù)越來越受到重視。檢測(cè)粗纖維含量主要有三種方法,即酸堿法、中性洗滌劑法、酸性洗滌劑法等。每一種方法都有一定的優(yōu)點(diǎn),膳食纖維測(cè)定儀同時(shí)也有一定的限制性,其中粗纖維測(cè)定儀是一款對(duì)于粗纖維含量測(cè)定的裝用儀器,它的測(cè)量原理是酸堿消煮法來進(jìn)行操作的,下面就來進(jìn)行簡(jiǎn)單的了解一下這些方法的優(yōu)缺點(diǎn)。
在酸堿法、中性洗滌劑法、酸性洗滌劑法這三種測(cè)定方法中,許多國(guó)家更加喜好與中性洗滌法以及酸性洗滌劑發(fā),因此這些國(guó)家將中性洗滌劑法和酸性洗滌劑法列為國(guó)標(biāo)。但中性洗滌劑法操作時(shí),若樣品蛋白質(zhì)含量較高易出現(xiàn)起泡、過濾困難等問題,對(duì)含淀粉類樣品,還要用淀粉酶去除,這給操作帶來很大不便。而酸性洗滌劑法操作簡(jiǎn)便、可行,測(cè)定值誤差很小。在測(cè)定過程使用酸堿法檢測(cè)時(shí),纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等纖維成分會(huì)發(fā)生不同程度的降解,使測(cè)定值低于實(shí)際纖維素含量,且結(jié)果重現(xiàn)性較差。但是使用粗纖維測(cè)定儀的時(shí)候,就避免了酸堿發(fā)的缺點(diǎn),同時(shí)保證了測(cè)定結(jié)果側(cè)準(zhǔn)確性,粗纖維測(cè)定儀在測(cè)定的時(shí)候采用濃度準(zhǔn)確的酸和堿,在特定條件下消煮樣品,再用乙醇除去可溶物質(zhì),經(jīng)高溫灼燒后扣除礦物質(zhì)的量,所含量稱粗纖維。
粗纖維含量的測(cè)定對(duì)于我們圣體的調(diào)整有一定的幫助,通過使用粗纖維測(cè)定儀來進(jìn)行對(duì)粗纖維含量進(jìn)行測(cè)定,之后進(jìn)行合理的調(diào)整飲食,我為們的健康加分。