一、非法食品添加物不屬于食品添加劑
《GB2760-2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定,“食品添加劑使用時應符合以下基本要求:不應對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應降低食品本身的營養(yǎng)價值;在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。在下列情況下可使用食品添加劑:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性或改進其感官特性;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏”。食品中粗纖維的測定
由上述可見,三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等化學物質(zhì)顯然不符合食品添加劑的使用原則。在食品中添加這類物質(zhì)的主要目的是:摻雜摻假、省事省力、降低成本,掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷,改善食品賣相和提升食品口感等。這類違法添加的非食用物質(zhì),簡稱為非法添加物。近年來發(fā)生的食品安全事故,很多都是非法添加物造成的。
判定一種物質(zhì)是否屬于非法添加物,可以參考以下原則:不屬于傳統(tǒng)上認為是食品原料的,不屬于批準使用的新資源食品的,不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的,未列入中國食品添加劑的和其他中國法律法規(guī)允許使用的物質(zhì)。
為打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為,保障消費者權(quán)益,我國衛(wèi)生部自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了六批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》,位于第一批可能違法添加的非食用物質(zhì)“黑名單”前列的就是吊白塊、蘇丹紅、王金黃、三聚氰胺等。
二、非法添加物及其他有害物質(zhì)的危害
以三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、塑化劑(DEHP)、丙烯酰胺和苯并[a]芷為例。
1.以假亂真的蛋白質(zhì)冒充物——三聚氰胺
三聚氰胺是一種以尿素為原料生產(chǎn)的三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物,簡稱“三胺”,俗稱蜜胺、蛋白精,主要用來生產(chǎn)三聚氰胺樹脂,用于制作裝飾板、氨基塑料、黏合劑、涂料,以及造紙、紡織、皮革等行業(yè)。長期攝入三聚氰胺會對膀胱、腎部造成損害,導致產(chǎn)生結(jié)石并可進一步誘發(fā)膀胱癌。
2.漂亮食品中的“紅顏禍水”——蘇丹紅
蘇丹紅是偶氮系列化工合成染料,被廣泛用于溶劑、油、蠟等的增色以及鞋、地板等的增光。蘇丹紅為親脂性偶氮化合物,主要包括Ⅰ 、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型。蘇丹紅具有的偶氮結(jié)構(gòu)決定了其具有致癌性。國際癌癥研究機構(gòu)將蘇丹紅IV號列為三類致癌物,其初級代謝產(chǎn)物磷氨基偶氮甲苯、磷甲基苯胺均列為二類致癌物,食用后可能致癌和致突變。
發(fā)生在2005年2月的英國歷史上最大規(guī)模的食品召回事件就是蘇丹紅惹的禍,召回事件中英國各大食品超市和商店多達359個品牌的數(shù)百萬件食品被撤下貨架。召回行動也迅即引發(fā)了我國對蘇丹紅的大清查,多種品牌食品被檢出含蘇丹紅,相關(guān)企業(yè)被曝光、整頓。但因蘇丹紅不易褪色,能掩蓋食品久置變色的問題,增強食品鮮亮的色澤,因而在一些需要紅色的食品中非法添加蘇丹紅的行為仍沒有完全停止,涉紅事件屢有發(fā)生。食品中粗纖維的測定
3.制造食品“白色恐怖”的黑手——吊白塊
吊白塊又稱吊白粉或雕白塊(粉),化學名為次硫酸氫鈉甲醛,在高溫下具有極強的還原性和漂白作用。吊白塊主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑,印染印花工藝漂白劑,感光照相材料助劑,日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等,但不得作食品漂白添加劑用,嚴禁入口。食用經(jīng)吊白塊漂白過的白糖、粉絲、米線(粉)、銀耳、面粉、腐竹后,進入人體的吊白塊會對細胞有原漿毒作用,可能對機體的某些酶系統(tǒng)有損害,從而造成腎臟、肝臟受損。人經(jīng)口攝入純吊白塊10g就會中毒致死,吊白塊也是致癌物質(zhì)之一。
4.作惡多端的環(huán)境類激素——塑化劑
塑化劑DEHP又稱增塑劑,是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑,能增加延展性、彈性及柔軟度,常作為沙發(fā)、汽車座椅、橡膠管、化妝品及玩具的原料,屬于工業(yè)添加劑。
塑化劑的作用類似于人工荷爾蒙。長期食用摻入塑化劑的食品和飲料,可能干擾內(nèi)分泌,危害男性生殖能力并促使女性性早熟,長期大量攝人會導致肝癌。由于幼兒正處于內(nèi)分泌系統(tǒng)生殖系統(tǒng)發(fā)育期,攝入塑化劑對其造成更大的潛在危害。2011年6月,衛(wèi)生部發(fā)布公告,將塑化劑等17種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)列入第六批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”黑名單。
5.美味誘惑下的隱形殺手——丙烯酰胺和苯并[a]諾丙烯酰胺(acrylamide,AA),也稱“丙毒”,是一種有機化合物,主要用于塑料制品的生產(chǎn)及涂料、橡膠等工業(yè)。食品中的丙烯酰胺不是添加所致,而是富含碳水化合物的食品,經(jīng)煎炸、燒烤、烘焙等高溫烹制過程產(chǎn)生的。富含丙烯酰胺的食品主要有炸薯條、炸薯片、爆玉米花、咖啡、餅干、面包、蛋糕、炸雞等。由于丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性,因此食品中丙烯酰胺的污染引起了國際社會和各國政府的高度關(guān)注。
苯并[a]芘[benzo(a)pyrene]簡稱B[a]P,又稱3,4-苯并芪。它是一類含有多個苯環(huán)的有機化合物。食物中的苯并[a]芘主要來源:一是食品的熏烤、烘烤過程。包括煙塵中的苯并[a]芘直接接觸食品形成的污染和食品中的脂肪等成分的高溫熱解和熱聚。二是加工環(huán)節(jié)中有些設備管道和包裝材料中含有的苯并[a]芘污染食品。三是工業(yè)廢水、廢氣中含有的苯并[a]芘通過食物鏈積累于食品中。苯并[a]與黃曲霉毒素、亞硝胺是國際公認的三大致癌物質(zhì)。目前,由食品污染所導致疾病已成為全世界最為關(guān)注的食品安全問題之一,食源性疾病發(fā)病率已升至各種疾病總發(fā)病率第二位,其中以苯并[a]芘污染最為常見和廣泛。
三、非法添加物及其他有害物質(zhì)的檢測方法
非法添加物及其他有害物質(zhì)的檢測方法有薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫吸附法。近年來,隨著研究深入,出現(xiàn)了一些全新的快速檢測方法,如導數(shù)恒能量同步熒光法、食品非法添加物快速指紋篩查與同位素檢測技術(shù)等。但仍有不少“黑名單”中的非法添加物尚無檢測方法,有待國家相關(guān)檢測標準的進一步建立和完善。