建立制度。企業(yè)建立食品安全過程追溯系統(tǒng)應當建立信息管理制度,明確數(shù)據(jù)采集、傳輸、匯總、保存、使用等過程的職責、權(quán)限和要求。理清原料來源、生產(chǎn)環(huán)節(jié)及銜接、物料流向、信息采集要求及記錄規(guī)則等,建立順向可追蹤、逆向可溯源的生產(chǎn)過程追溯制度,明確追溯目標、措施和責任人員,并定期實施內(nèi)部審核,以評價追溯體系的有效性。膳食纖維測定儀 (二)系統(tǒng)建設。企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)過程要求和科技發(fā)展水平,科學設定信息的采集點、采集數(shù)據(jù)和采集頻率等技術(shù)要求。企業(yè)應當參照《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯第1部分:編碼規(guī)則》(DB31/T1110.1—2018)、《食品和農(nóng)產(chǎn)品信息追溯第2部分:數(shù)據(jù)元》(DB31/T1110.2—2018)、《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯第3部分:數(shù)據(jù)接口》(DB31/T1110.3—2018)、《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯第4部分:標識物》 (DB31/T1110.4—2018)明確本企業(yè)所采用的追溯信息的編碼原則、標識方法、標識載體與數(shù)據(jù)接口等規(guī)則,確保追溯對象標識的唯一性和各環(huán)節(jié)間標識的有效關(guān)聯(lián),形成閉環(huán),做到原輔材料使用清晰、生產(chǎn)過程管控清晰、時間節(jié)點清晰、設備設施運行清晰、崗位履職情況清晰。上一環(huán)節(jié)和下一環(huán)節(jié)操作信息要及時核對,匯總的各環(huán)節(jié)信息及時傳輸?shù)狡髽I(yè)的信息追溯系統(tǒng)。鼓勵有條件的企業(yè)通過無線傳感器、無線通信技術(shù)、GIS/GPS等核心物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將溫濕度儀器、大氣監(jiān)測儀器、空氣監(jiān)測儀器、電子秤等設備與互聯(lián)網(wǎng)連接起來,進行信息交換和通訊,以實現(xiàn)智能化識別、定位、跟蹤、監(jiān)控和管理,實現(xiàn)對產(chǎn)品貯存與運輸?shù)拳h(huán)境信息實時監(jiān)測與預警。 (三)數(shù)據(jù)應準確、真實。企業(yè)在建立過程追溯體系中采集的信息,應當從技術(shù)上和制度上保證不能隨意修改,要有備份系統(tǒng)。明確保管人員職責,防止發(fā)生信息損毀、滅失等問題,確需后期錄入的應當保留原始信息記錄。膳食纖維測定儀 (四)保證運行有效。企業(yè)應建立過程追溯體系檢查、演練和審核機制,及時檢查并定期審核追溯體系的運行情況,包括是否滿足相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定要求、追溯有效性和及時性、運行成本測量、標識混亂或信息丟失等產(chǎn)生不良信息的歷史記
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