膳食纖維是由許多相同不消化的寡糖、多糖所組成的一類化合物,普遍存在于自然界植物體中,包括抗低聚果糖、低聚異麥芽糖等寡糖,抗性淀粉,纖維素,膳食纖維測定儀多聚糖,果膠等。
由于膳食纖維的來源廣泛,有些膳食纖維早已成為人們?nèi)粘I钪械闹匾M成部分。
最早被人們認(rèn)識(shí)的纖維素就是植物的皮和筋等一些不能吃的部分膳食纖維測定儀,所食用的纖維素都是穿腸而過、最后被排出體外的渣子。
發(fā)現(xiàn)纖維素有益于人體,源于英國劍橋大學(xué)的3位醫(yī)學(xué)博士的調(diào)查研究。
20世紀(jì)80年代,Englyst和他的同事到一個(gè)邊遠(yuǎn)村寨調(diào)查糖尿病和高血壓等情況,發(fā)現(xiàn)這里的人現(xiàn)代慢性病發(fā)生率比較低,分析膳食原因發(fā)現(xiàn),這里的居民吃粗糧蔬菜多,其中纖維素的含量高。
因此,他們?cè)谟囊槐究茖W(xué)雜志上發(fā)表了觀點(diǎn),認(rèn)為膳食纖維是重要的人類營養(yǎng)物質(zhì),對(duì)預(yù)防慢性病有重要作用。
自此,膳食纖維--這個(gè)被科學(xué)界認(rèn)識(shí)較晚的物質(zhì)的營養(yǎng)作用得到了肯定。
用現(xiàn)代的觀點(diǎn)來解釋,膳食纖維是一類不能被人類小腸利用的物質(zhì)。
膳食纖維分為兩種,一種是可溶性纖維,能溶于水,并在水中形成凝膠體,主要存在于燕麥、豆類、水果、海藻類和某些蔬菜中;另一種是不可溶性纖維,主要存在于全谷物制品如麥糠、蔬菜和堅(jiān)果中。兩種膳食纖維的性質(zhì)以及作用有很大的不同。
可溶性纖維對(duì)餐后血糖和濃度有明顯的降低作用,而不可溶性纖維對(duì)腸道疾患如便秘有良好的作用。
若要保證身體健康,這兩種膳食纖維都需適量攝取。雖然我們不能消化膳食纖維,但寄生在我們腸道中的某些微生物卻能做到這一點(diǎn),多虧了這些不顯眼的助手,使我們能將大量的膳食纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄特和短鏈脂肪酸,它享用所需,而將分解的部分供給我們。
這些微生物像一個(gè)完整的加工廠,與我們形成了互惠的合作伙伴關(guān)系。也許有人會(huì)發(fā)出這樣的 疑問:既然不消化,人體當(dāng)然也就無法吸收,那還能發(fā)揮什么有益的作用呢?其實(shí),這正是膳食纖維的獨(dú)特之處。膳食纖維有何益處?降糖 膳食纖維進(jìn)入胃腸后如同海綿一樣,吸水膨脹呈凝膠狀,增加食物的黏滯性,延緩食物中葡萄糖的吸收,同時(shí)增加飽腹感,使糖的攝入減少,防止餐后血糖急劇上升。另外,膳食纖維還可以增加胰島素的敏感性,通過胰島素互助的降糖效果,減少對(duì)胰島素的需求。降脂 膳食纖維進(jìn)入人體后可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,促進(jìn)膽汁的排池,降低血膽固醇水平,可預(yù)防冠心病和結(jié)石癥的發(fā)生。
抗饑餓 當(dāng)膳食纖維在胃和腸道內(nèi)吸水后,膳食纖維測定儀使胃和腸道擴(kuò)張,產(chǎn)生飽腹感,胃就會(huì)發(fā)出已經(jīng)飽了的信號(hào),從而抑制你再吃更多的食物,有助于糖尿病和肥胖病人控制飲食。通便和解毒 由于膳食纖維能吸水膨脹,腸內(nèi)容物體積增大,使大便變軟變松,通過腸道時(shí)會(huì)更快、更省力;另一方面,膳食纖維被腸道內(nèi)微生物利用發(fā)酵,產(chǎn)生有益短鏈脂肪酸,還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),縮短腸內(nèi)容物通過腸道的時(shí)間,縮短了許多毒物,如腸道分解產(chǎn)生的酚、氨等以及細(xì)菌、黃曲霉毒素、亞硝胺、多環(huán)芳烴等致癌物在腸道中的停留時(shí)間,減少腸道對(duì)毒物的潴留及吸收,故能起到潤便、治便秘和痔瘡的作用等作用。從每天排便的情況可估計(jì)出是否需要補(bǔ)充膳食纖維。健康人一般每天應(yīng)排便一次,如果大便干燥,量又少于100克,說明缺乏膳食纖維。
膳食纖維家族的主要成員低聚糖 低聚糖在化學(xué)上是指3~9個(gè)鍵的糖類,研究證明,這些低聚糖又可分為消化和抗消化的低聚糖。難消化的有低聚木糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖等,多數(shù)難消化低聚糖都具有良好的膳食纖維樣功能。以低聚木糖為例,它是由3~7個(gè)木糖分子組成的聚合糖,甜味與蔗糖相似,但功能卻完全不一樣:能通便,由于低聚木糖的難消化性,故能在腸道吸水膨脹,使腸道內(nèi)容物變軟變松,促進(jìn)排便通暢;低聚木糖被腸道內(nèi)微生物利用發(fā)酵,產(chǎn)生有益短鏈脂肪酸;低聚木糖是雙歧桿菌的最好增殖物質(zhì),能夠抑制病原菌,改善腸胃功能?剐缘矸 抗性淀粉指的是健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物。這種不易被人體胃腸消化的淀粉就叫做抗性淀粉。
營養(yǎng)學(xué)家將抗性淀粉分為4大類:糧食加工中由物理形態(tài)變化所形成的品種,如半未碾碎的谷物、生土豆和青香蕉等;化學(xué)結(jié)構(gòu)改變?cè)斐傻淖冃曰蛘呃匣牡矸;?jīng)過特殊工藝加工或基因改造的淀粉等。日常食物中,土豆、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米等富含抗性淀粉。食品中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響,特別是加工工藝(如顆粒大小、軟硬、稀稠等)以及烹調(diào)方法(烹調(diào)時(shí)間、溫度、壓力等)的影響力最大。比如生土豆抗性淀粉含量高達(dá)75%,而煮熟了的土豆儀含3%,一旦冷卻又增加到12%。再如薯類,生薯內(nèi)含抗性淀粉50%~60%,而熟薯類降至7%。抗性淀粉的作用是熱量低,能填“飽”肚子,增加飽腹作用。它還能夠調(diào)節(jié)血糖,不會(huì)大幅度提升體內(nèi)的血糖濃度,對(duì)胰島素分泌的影響極小。
CRO是指合同研究組織(Contract Research Organization),這類公司提供從藥物發(fā)現(xiàn)、到臨床試驗(yàn)等各環(huán)節(jié)的服務(wù)。由于醫(yī)藥行業(yè)是行政管制行業(yè),藥品上市需要各國監(jiān)管部門的審批(國內(nèi)為CFDA),獲得注冊(cè)證才能上市銷售。同時(shí),藥物本身的研發(fā)過程也較為復(fù)雜,以小分子創(chuàng)新藥為例,需要經(jīng)過化合物的發(fā)現(xiàn)、化合物優(yōu)化、臨床前動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、臨床I期、II期、III期、新藥申報(bào)等過程。一款成功上市的創(chuàng)新藥,所需要的花費(fèi)已經(jīng)到10億美金的級(jí)別,所以研發(fā)環(huán)節(jié)會(huì)有各類對(duì)應(yīng)公司的存在。
細(xì)分行業(yè)里面的典型公司:膳食纖維測定儀 這類公司的典型業(yè)務(wù)包括為制藥公司提供化合物篩選、化合物優(yōu)化、動(dòng)物試驗(yàn)、臨床研究等。以藥明康德為代表,公司起家即為制藥企業(yè)提供化合物篩選等服務(wù),按照人頭收費(fèi),或者按照化合物收費(fèi)。這類公司商業(yè)模式的本質(zhì)是研發(fā)外包,例如制藥公司按照10W美金每人每年的價(jià)格支付研發(fā)費(fèi)用,公司按照20W人民幣每年的價(jià)格雇傭國內(nèi)研發(fā)人員,享受的是國內(nèi)的“工程師紅利”。隨著國內(nèi)公司競爭的加劇,研發(fā)外包的利潤率也已經(jīng)快速下降,并且已經(jīng)形成了以藥明康德為首的幾大公司寡頭競爭的局面。